Много места стал занимать протокол сессий опроса

Ну, 3ГБ протоколов это не так и много.

Проверьте, что выключена детализация “Отладка” и ограничьте срок хранения журналов опроса.

у нас включена детализация. Ее можно полностью отключить? И за что она отвечает?

За то какие сообщения выводятся в журнал. Отладка нужна только если её у вас запросили в техподдержке.